Cítricos en Bunyola

17/4/2014

Berenjenas fritas con miel

 

ENSALADA ALEMANA

Patatas hervidas.

Cebolla blanca cortada fina.

Pepinillos en vinagre cortados finos y unas cucharadas de la vinagreta en la que vienen.

Mayonesa Kraft

ENSALADA DE NARANJAS, NUECES, HIERBAS FRESCAS Y ACEITE DE OLIVA

Para 4 personas.

4 naranjas, 100 gr nueces peladas y ligeramente tostadas, hierbas frescas variadas. Aceite de oliva. Canela en polvo, sal des Trenc. Tomates cherry, fresas champiñones.

Base para la ensalada:

·         Poner en el plato crema de cacahuete (un par de pinceladas)

·         Emulsión de agua de mar y almendras (pinceladas)

·         Gajos de naranja, flores, hierbas.

·         Tomate cherry (escaldado y con la piel en flor)

·         Sazonar y aceite de oliva y un toque de canela molida.

·         Queso si se quiere.

TERNERA PORT DE SOLLER-SETE

600 gr de morcillo de ternera

1 L. vino tinto

2 ramas de apio

2 cebollas

2 chalotas

4 tomates ramallet

1 zanahoria

1 cabeza de ajos

1 L. de fondo blanco (caldo con armazón de pollo y verduras)

4 naranjas

La daube (guiso tradicional de Provenza): cortar la carne en dados y dorar de forma regular. Escurrir y en su misma grasa rehogar las verduras. Cuando las tengamos en su punto añadiremos la carne y desglasearemos con el vino tinto y el fondo blanco,  añadirermos 2 naranjas cortadas en cuatro, dejamos cocer 2 horas y media, sazonaremos y colaremos.

Las naranjas confitadas: con las 2 naranjas restantes por una parte retiraremos la parte de piel externa y cortaremos en juliana. La blanquearemos 2 veces para eliminar el amargor. Exprimiremos el zumo y reuniremos las pieles, zumo y 50 gr. de azúcar. Coceremos el conjunto hasta total evaporación.

El guiso también se puede hacer en el horno a 150º 2,5 horas.

LOS GIN-TONICS Y SUS CONSECUENCIAS

THAI EXPERIENCE!

16/3/2014

El chef Juan Carlos nos deleita con:

Anacardos

Sofreír ingredientes hasta que estén tostados los anacardos.

Tempura

Hacer una tempura con agua muy fria y sofreir en aceite muy caliente.

Panceta

Sofreír los ingredientes con aceite vegetal,añadiendo los ingredientes y dejar cocer a fuego lento durante 2 25 minutos.

Satay

Dejar los trozos de pollo marinando 24 horas,colocar en trozos con palillos para barbacoas y tostar hasta que queden crujientes.

...y los postres

Lo que el Anisaki no pudo estropearnos

25/1/2014

Por el chef "Chechu"

Montadito de Champiñones: 

Champiñones grandecitos

Gamba congelada

Se ponen  los chapiñones en la plancha con un poquito de aceite, cuando ya estén casi hechos se puede añadir una picadita de ajo y perejil, al gusto.

Aparte se pasan las gambas por la sarten con un poquito de aceite.

Y con un palillo se insertan las gambas y luego el champiñón , en fin, dificultad máxima. 

Almejas marinera:
 Primero se compran las almejas, y se ponen en remojo con sal para que pierdan la arenilla que puedan tener.

 

En una cazuelita se pone aceite y unos ajos en láminas , cuando empiecen a chisporrotear se añade un poco de cebolla y se sofrie, cuando esté sofrito se añade un poco de harina desleida con agua y se remueve para ir haciendo la salsa , se añade un poco de vino blanco o fumet de pescado o ambas cosas. Una vez hecha la salsa se añaden las almejas hasta que se vayan abriendo y se espolvorea con perejil picado. Las almejas hay que tenerlas lo justo para que no se pasen. Aunque los más rico es la salsita.




Estofado con zancarron (jarrete o morcillo)

 Lo que hice fue una versión rápida y a mi manera de un plato típico de Vizcaya que se llama  Sukalki.

 Lleva un monton de ingredientes:

Zancarrón
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Pimiento verde
Pimiento rojo
Nabo
Tomate frito
Pimiento de piquillo
Pulpa de choricero
Jerez
Caldo de carne

Guisantes

Se pasa la carne por harina y se sofrie y se aparta , con ese aceite y un poco más se sofrien todas las verduras y se van pochando, una vez pochadas se añaden el tomate frito, el vino , la pulpa de choricero y se guisa un ratito, luego se añade la carne y se cubre con al caldo y un poco de agua y se deja hacer a fuego lento unas 3 horas, o bien 30 minutos en la olla rápida.  Al final se añaden los guisantes. Las salsa se puede pasar por la minipimer o dejarla tal cual, a mi me gusta más así. 

En este enlace explica muy bien la receta original  Martín Berasategui :

http://blog.daviddejorge.com/2012/11/22/robinfood-sukalki/

Tartitas de manzana.

Hojaldre

Manzana

Azucar Mantequilla

azucar vainillado

 Se compra masa de hojaldre  y se recorta en forma circular según el tamaño que queramos. Se lamina finamente la manzana. se pone en el microondas la mantequilla y se derrite con cuidado. Se pinta la masa de hojaldre con la mantequilla y se pone un poco de azucar , se pone encima la manzana en forma de abanico y dejando un trozo cerca del borde sin poner manzana, para que suba un pco la pasta de hojaldre y haga como un reborde. se vuelve a pintar con mantequilla y se pone azucar. Ya estan preparadas basta con meter en el horno fuerte 15 o 20 minutos. Una vez preparadas y antes de meterlas en el horno, claro , se puden congelar tal cual y guardarlas.