25/1/2014
Por el chef "Chechu"
Montadito de Champiñones:
Champiñones grandecitos
Gamba congelada
Se
ponen los chapiñones en la plancha con un poquito de aceite, cuando ya
estén casi hechos se puede añadir una picadita de ajo y perejil, al
gusto.
Aparte se pasan las gambas por la sarten con un poquito de aceite.
Y con un palillo se insertan las gambas y luego el champiñón , en fin, dificultad máxima.
Almejas marinera:
Primero se compran las almejas, y se ponen en remojo con sal para que pierdan la arenilla que puedan tener.
Estofado con zancarron (jarrete o morcillo)
Lo que hice fue una versión rápida y a mi manera de un plato típico de Vizcaya que se llama Sukalki.
Lleva un monton de ingredientes:
Zancarrón
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Pimiento verde
Pimiento rojo
Nabo
Tomate frito
Pimiento de piquillo
Pulpa de choricero
Jerez
Caldo de carne
Guisantes
Se pasa la carne
por harina y se sofrie y se aparta , con ese aceite y un poco más se
sofrien todas las verduras y se van pochando, una vez pochadas se añaden
el tomate frito, el vino , la pulpa de choricero y se guisa un ratito,
luego se añade la carne y se cubre con al caldo y un poco de agua y se
deja hacer a fuego lento unas 3 horas, o bien 30 minutos en la olla
rápida. Al final se añaden los guisantes. Las salsa se puede pasar por
la minipimer o dejarla tal cual, a mi me gusta más así.
En este enlace explica muy bien la receta original Martín Berasategui :
Tartitas de manzana.
Hojaldre
Manzana
Azucar Mantequilla
azucar vainillado