jueves, 1 de enero de 2015

Encarna y la importancia de las patatas

22/11/2014



Alcachofas rellenas de marisco


Limpiar y dejar el corazón de la alcachofa (frotar con limón para que no se oxiden y se pongan negras)
Cocer con sal, rodaja limón y cucharita de harina.
Dejar enfriar y escurrir.
Relleno: sofreir cebolla picadita, añadir rape troceado y gamba pelada, harina y leche.
Una vez rellenas se espolvorea galleta picada y queso rallado.
Gratinar al horno.
Acompañar con crema de gambas.

Crema de gambas


Sofreir cebolla con cabeza de gamba y cascara.
Pasar por pasapure y chino.Añadir maizena gambas troceada y volver a pasar por batidora.

Patatas a la importancia


Trocear la patata en rodajas, salar y rebozar en harina y huevo. 
Freir y espolvorear con pimienta.
Sofreir cebolla picada (poca)con lomo de cerdo y chorizo. Añadir picada de ajo, perejil, y almendras.
Añadir agua ñoras y a cocer.

Crema de yogur


Cuatro yogures, un bote de leche condensada, zumo de dos limones.
Batir y a la nevera. 

Lasaña en Bunyola

18/10/2014

...by Jose




Rebozados de verduras y pollo


Se hacen al vapor unas judías verdes
Se parten zanahorias en lonchas finas
Se parte pechuga de pollo en laminas y se sal pimienta

Se hacen rollos con tiras de beicon y se rebozan en huevo y pan rayado, después se fríen en aceite muy caliente y listos para servir




Canapés de salsa de pollo




Se pica medio pollo asado y se mezcla con mayonesa, mostaza y miel hasta que tenga una textura ideal para untar.

Después se van untando en distintos tipos de panes.

Se decora con unos granos de granada u otro fruto rojo












Ensalada con vinagreta al chocolate

Se hace una ensalada con variedad de lechuga y algunos gajos de cítricos (pomelo, naranja roja) y trozos de manzana, se añade sal y un poco de aceite. Después se termina de aliñar con la vinagreta de chocolate
Para la vinagreta:
Se funde un poco de chocolate puro, al baño maria, y se le añade vinagre sal y aceite al gusto.

Lasaña siciliana


Para la salsa:
3 kilos de Tomate natural triturado
1 hueso de ternera con carne
1 cebolla 
Ajo 
Carne picada

Para la lasaña:
1 paquete de laminas de lasaña al huevo
4 paquetes de mozzarela fresca
200 gr. de jamón de york
6 huevos cocidos

Preparación de la salsa

En una sartén se fríe el ajo en laminas finas y se sofríe la carne añadiéndole un poco de vino blanco, sal y pimienta, cuando se haya reducido el líquido se añade a la salsa de tomate en el último hervor y ya está lista la salsa para montar la lasaña.
Se sofríe la cebolla, cuando esté trasparente se añade el hueso vuelta y vuelta y después el tomate. Sal y azúcar y se pone a la olla exprés durante 15 minutos. Después se termina a fuego lento
Se monta la lasaña en una fuente, poniendo en la base un poco de salsa, luego laminas de pasta, jamón de york, mozzarela en laminas y huevo cortado a trocitos, de nuevo laminas, salsa y así durante tres capas. Se termina con una capa de salsa y un poco de bechamel ligera. Más mozzarela y al horno durante 40 minutos aproximadamente.

Valenciano


Zumo de naranja natural
Cointreau
Helado de vainilla

Se mezcla el zumo con Cointreau y un poco de azucar, y se le añade una bola de helado, listo para degustar













Gin Tónic con Magellan